第15章 虾籽小刀面
燕绥这一招用得妙，以昨日已经打响名声的鸭油烧饼作为诱饵，今天又推出新的菜式，顺势留下了不少食客。
小笼汤包、虾籽小刀面，这两道小吃，食客吃起来简单，不过却都是热菜。刚出锅、端上桌时，是为最上乘的品尝时机，可谓是现做现吃，而且，还得坐在店里吃。
这不，食客们陆陆续续在大堂中坐下，空着的板凳顿时少了许多，原先冷冷清清的缘起客栈里，这就有人气儿了。
这人气来得措手不及，阿桃几人还没准备好，这时候也没空慢悠悠喝稀饭了，赶紧挽起袖子开动起来。
账房老伯稀里哗啦地把他们吃剩的馒头稀饭收了，拿块抹布迈力地擦着桌子。
楚玄时隔数日，终于重新捡起了跑堂的活儿，满大堂奔走，挨个桌子询问食客需求。
掌柜的抓起菜篮直接出门去了。
阿桃则是一鼓作气跑进厨房，系上特地为了烹饪而裁制的围裙，挽高了袖子，露出两条小胖胳膊，用力揉起面团，紧赶慢赶地做起鸭油烧饼来。
为了节约时间，她揪出一个大面团直接擀成又大又薄的薄片，在表面平铺上鸭油酥，均匀地撒上葱花，然后就将这薄片卷起成柱状，下刀“笃笃笃”地切成若干等分，捏紧边缘揉成若干个小面团。
她“啪”、“啪”地将两个小面团丢到砧板上，用一根长长的擀面杖，左右手同时上阵，一次性擀出两张椭圆形的面饼。
圆形的甜烧饼也是如此，她手脚麻利，把烧饼都滚上芝麻，迅速地贴满一炉。确定烧饼都已经在烘烤中时，她才稍稍喘了一口气，歇了下来。
她双手叉腰，站在厨房中间，圆圆的脸上却神情严肃。
放眼望去，这个清贫的厨房，一点儿荤腥都找不着。
巧妇难为无米之炊！
可是燕绥已经夸下海口，食客现在就坐在外面大堂里等着！
她急得掌心冒汗。
那两道小吃正是她向燕绥说起过，预备以后要加入客栈菜单的，需要什么原料他应该清楚才是。
光是猪肋条肉和虾籽这两样重要的食材，他们就拿不出来。
上等的带皮猪肋条肉色泽呈淡红色，肉质柔软，肥瘦交织，且必须是当日宰割的新鲜猪肉，如果不够新鲜则会有腥臊味，无论如何用料掩盖也不会好吃。
而这虾籽，就更是讲究了。
虾籽，必须是从穆江里捕捞的青虾虾籽，才不会有腥气，绝不能用海虾籽或是鱼籽代替。而青虾籽产量少，价格高，每年三伏时节，等到母虾产籽的时候才能采集。
光是采集了还不算完。虾籽洗净了，还得浇一层葱姜汁，上蒸锅。
蒸的时候不能直接用水，非得用黄酒蒸。
蒸了之后晒，晒了之后焙，焙干之后装进罐子里，再加几头蒜，密封储存起来。
这道食材才算准备完成。
眼下正值春日，时令对不上，就算是去穆江里现抓青虾，那也不成。
正是因为她清楚地知道食材得来不易，心里才更是无奈，以缘起客栈的现状来看，这样的虾籽根本就买不起——
“嘎吱”一声，厨房的门从外面被推开，大掌柜他风尘仆仆地回来了。
她目瞪口呆地看见，燕绥的大掌之中竟然提着菜篮，然后，他从那菜篮子里，一一取出了数斤新鲜的猪肋条肉、猪排骨，还有用纸包好的一大包虾籽。
“这、这些都是怎么来的？”
她舌头都不利索了，着实被他震撼到！第一反应，竟是不能相信他是正常买来的。
燕绥不紧不慢地将食材全都拿出来，回答说：“路上捡的，你信么？”
“……”
她当然不信啦！她要是买了这么些上好的食材，肯定会牢牢地护着，一粒虾籽都不能丢了，决计不会让他捡了漏。
他见了她那副表情，不禁笑道：“也算是捡的了，肉铺的周老板、卖水产的蒋老板，都同意赊账给我们客栈，等赚了银子之后再还上。”
她“咦”了一声，没想到会是这样的缘由。
这两位老板，难道也是菩萨心肠的大好人，竟然让一家快要倒闭的客栈赊账进货，怎么想都很令人难以置信呐。
燕绥究竟用了什么方法，能让两位老板心甘情愿地，拱手奉上这些上好的食材？
她好奇得不行，可还没来得及问，外面就传来一声惊雷似的呼唤，差点震聋了她的耳朵。
“小肉包！做好了没？客人都等着呢！”
啊，楚玄在催了！大堂里的客人可能等得急了呢。
燕绥站在厨房里没走，淡定地开口，好心指点道：“你尽管做其他的，我帮你看着烧饼。”
她点了点头，将烧饼交给燕绥，自己抓紧时间，做起另两道菜来。
她先起了两口大锅，一口用来熬制骨汤，一口用来炼制皮冻。
小笼汤包之所以叫汤包，便是因为其鲜美多汁的特点。吃的时候先咬破一点儿包子皮，里面的汤汁就顺势全涌出来了，顿时鲜香四溢，滋味极美。
要想将“汤”这一点做好了，非得在肉馅上下功夫不可，炼制“皮冻”便是必不能少的一项。
她切下猪肋条肉上的肉皮，处理干净了，与葱段、姜片、料酒一起，投入锅中用水煮。肉皮煮烂后又捞出切碎，下锅加盐继续煮。
煮沸收汁后，肉皮去之不用，只把汤汁倒出，静置晾凉就是皮冻了。
皮冻静置需要时间，她也不留恋地将其搁在一边，转身先做起了虾籽小刀面。
她望了眼锅中大火煮着的骨汤，心里盘算着，这下汤底有了，虾籽也有了，差的就是面条了。
这个好办！
这对她来说不算是难事，只要稍微花点儿工夫，就能很快地做出来。
她胸有成竹地将面团擀成薄片，细细切条，左右手各执一端，仔细地将其拉成更细的细面。
这力气得用得巧妙，稍微莽撞一点儿，极细的面线恐怕就断了；相反，太过谨慎了呢，面条又拉得不够细，成了不均匀的粗面。
她专注于拉面，一双圆眼里只有面条，浑然不知燕绥已经把烤成的烧饼装好，送去了大堂。
她一口气做了十碗面。
十个素雅的大瓷碗，两两一列，一一排好，每只碗里都搁好了酱油。
小刀面以大火煮沸，捞出，均匀地分给十只碗。一根根纤细的面条排得整整齐齐，全部都以同一个方向码在碗里，端的是赏心悦目。
接下来，每只碗中，都倒上沸腾的骨汤。
碗底的酱油一遇着骨汤，浓郁的酱色就晕染开来，与骨汤完美融合，调成诱人的颜色。
最后，她在每只碗里，都浇上一勺虾籽，撒上一把葱花。
虾籽晶莹剔透，颗粒极小，一勺红彤彤的虾籽是整片平铺在面条上的。
葱花则是切得细碎，葱白、葱叶分明，星星点点地漂浮在面汤中。
她俯下身子，嗅了嗅面前热气腾腾的一碗面。
鲜、香、扑鼻！
啊，她不该闻的！
闻了一下，她自己都饿了。
这虾籽，与她在江南的时候，吃到的几乎一模一样。
燕绥他是怎么买到的？
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小笼汤包、虾籽小刀面，这两道小吃，食客吃起来简单，不过却都是热菜。刚出锅、端上桌时，是为最上乘的品尝时机，可谓是现做现吃，而且，还得坐在店里吃。
这不，食客们陆陆续续在大堂中坐下，空着的板凳顿时少了许多，原先冷冷清清的缘起客栈里，这就有人气儿了。
这人气来得措手不及，阿桃几人还没准备好，这时候也没空慢悠悠喝稀饭了，赶紧挽起袖子开动起来。
账房老伯稀里哗啦地把他们吃剩的馒头稀饭收了，拿块抹布迈力地擦着桌子。
楚玄时隔数日，终于重新捡起了跑堂的活儿，满大堂奔走，挨个桌子询问食客需求。
掌柜的抓起菜篮直接出门去了。
阿桃则是一鼓作气跑进厨房，系上特地为了烹饪而裁制的围裙，挽高了袖子，露出两条小胖胳膊，用力揉起面团，紧赶慢赶地做起鸭油烧饼来。
为了节约时间，她揪出一个大面团直接擀成又大又薄的薄片，在表面平铺上鸭油酥，均匀地撒上葱花，然后就将这薄片卷起成柱状，下刀“笃笃笃”地切成若干等分，捏紧边缘揉成若干个小面团。
她“啪”、“啪”地将两个小面团丢到砧板上，用一根长长的擀面杖，左右手同时上阵，一次性擀出两张椭圆形的面饼。
圆形的甜烧饼也是如此，她手脚麻利，把烧饼都滚上芝麻，迅速地贴满一炉。确定烧饼都已经在烘烤中时，她才稍稍喘了一口气，歇了下来。
她双手叉腰，站在厨房中间，圆圆的脸上却神情严肃。
放眼望去，这个清贫的厨房，一点儿荤腥都找不着。
巧妇难为无米之炊！
可是燕绥已经夸下海口，食客现在就坐在外面大堂里等着！
她急得掌心冒汗。
那两道小吃正是她向燕绥说起过，预备以后要加入客栈菜单的，需要什么原料他应该清楚才是。
光是猪肋条肉和虾籽这两样重要的食材，他们就拿不出来。
上等的带皮猪肋条肉色泽呈淡红色，肉质柔软，肥瘦交织，且必须是当日宰割的新鲜猪肉，如果不够新鲜则会有腥臊味，无论如何用料掩盖也不会好吃。
而这虾籽，就更是讲究了。
虾籽，必须是从穆江里捕捞的青虾虾籽，才不会有腥气，绝不能用海虾籽或是鱼籽代替。而青虾籽产量少，价格高，每年三伏时节，等到母虾产籽的时候才能采集。
光是采集了还不算完。虾籽洗净了，还得浇一层葱姜汁，上蒸锅。
蒸的时候不能直接用水，非得用黄酒蒸。
蒸了之后晒，晒了之后焙，焙干之后装进罐子里，再加几头蒜，密封储存起来。
这道食材才算准备完成。
眼下正值春日，时令对不上，就算是去穆江里现抓青虾，那也不成。
正是因为她清楚地知道食材得来不易，心里才更是无奈，以缘起客栈的现状来看，这样的虾籽根本就买不起——
“嘎吱”一声，厨房的门从外面被推开，大掌柜他风尘仆仆地回来了。
她目瞪口呆地看见，燕绥的大掌之中竟然提着菜篮，然后，他从那菜篮子里，一一取出了数斤新鲜的猪肋条肉、猪排骨，还有用纸包好的一大包虾籽。
“这、这些都是怎么来的？”
她舌头都不利索了，着实被他震撼到！第一反应，竟是不能相信他是正常买来的。
燕绥不紧不慢地将食材全都拿出来，回答说：“路上捡的，你信么？”
“……”
她当然不信啦！她要是买了这么些上好的食材，肯定会牢牢地护着，一粒虾籽都不能丢了，决计不会让他捡了漏。
他见了她那副表情，不禁笑道：“也算是捡的了，肉铺的周老板、卖水产的蒋老板，都同意赊账给我们客栈，等赚了银子之后再还上。”
她“咦”了一声，没想到会是这样的缘由。
这两位老板，难道也是菩萨心肠的大好人，竟然让一家快要倒闭的客栈赊账进货，怎么想都很令人难以置信呐。
燕绥究竟用了什么方法，能让两位老板心甘情愿地，拱手奉上这些上好的食材？
她好奇得不行，可还没来得及问，外面就传来一声惊雷似的呼唤，差点震聋了她的耳朵。
“小肉包！做好了没？客人都等着呢！”
啊，楚玄在催了！大堂里的客人可能等得急了呢。
燕绥站在厨房里没走，淡定地开口，好心指点道：“你尽管做其他的，我帮你看着烧饼。”
她点了点头，将烧饼交给燕绥，自己抓紧时间，做起另两道菜来。
她先起了两口大锅，一口用来熬制骨汤，一口用来炼制皮冻。
小笼汤包之所以叫汤包，便是因为其鲜美多汁的特点。吃的时候先咬破一点儿包子皮，里面的汤汁就顺势全涌出来了，顿时鲜香四溢，滋味极美。
要想将“汤”这一点做好了，非得在肉馅上下功夫不可，炼制“皮冻”便是必不能少的一项。
她切下猪肋条肉上的肉皮，处理干净了，与葱段、姜片、料酒一起，投入锅中用水煮。肉皮煮烂后又捞出切碎，下锅加盐继续煮。
煮沸收汁后，肉皮去之不用，只把汤汁倒出，静置晾凉就是皮冻了。
皮冻静置需要时间，她也不留恋地将其搁在一边，转身先做起了虾籽小刀面。
她望了眼锅中大火煮着的骨汤，心里盘算着，这下汤底有了，虾籽也有了，差的就是面条了。
这个好办！
这对她来说不算是难事，只要稍微花点儿工夫，就能很快地做出来。
她胸有成竹地将面团擀成薄片，细细切条，左右手各执一端，仔细地将其拉成更细的细面。
这力气得用得巧妙，稍微莽撞一点儿，极细的面线恐怕就断了；相反，太过谨慎了呢，面条又拉得不够细，成了不均匀的粗面。
她专注于拉面，一双圆眼里只有面条，浑然不知燕绥已经把烤成的烧饼装好，送去了大堂。
她一口气做了十碗面。
十个素雅的大瓷碗，两两一列，一一排好，每只碗里都搁好了酱油。
小刀面以大火煮沸，捞出，均匀地分给十只碗。一根根纤细的面条排得整整齐齐，全部都以同一个方向码在碗里，端的是赏心悦目。
接下来，每只碗中，都倒上沸腾的骨汤。
碗底的酱油一遇着骨汤，浓郁的酱色就晕染开来，与骨汤完美融合，调成诱人的颜色。
最后，她在每只碗里，都浇上一勺虾籽，撒上一把葱花。
虾籽晶莹剔透，颗粒极小，一勺红彤彤的虾籽是整片平铺在面条上的。
葱花则是切得细碎，葱白、葱叶分明，星星点点地漂浮在面汤中。
她俯下身子，嗅了嗅面前热气腾腾的一碗面。
鲜、香、扑鼻！
啊，她不该闻的！
闻了一下，她自己都饿了。
这虾籽，与她在江南的时候，吃到的几乎一模一样。
燕绥他是怎么买到的？
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