第265章 基本功
第265章基本功
第二天早上袁长青早早的就醒来，然后就坐在床上盘腿而坐，开始修练了起来。
虽然之前袁长青实验过了修练《长春诀》没有什么效果，但是，袁长青觉得还是应该坚持下去。
就算这个世界真的不能够修练，也可以养神什么的啊。
因此，每天早晚袁长青都会各修练一次，而且，早上修练完毕后，袁长青又开始练起了《五禽戏》。
毕竟，昨天在轧钢厂食堂工作一天后，袁长青也体验到了没有一个好的身体，可能真的还需要用很长的时间才能适应现在在食堂的工作。
以前袁长青又没有怎么锻炼过身体，突然这么一工作了，适应了也是很正常的。
在修练完毕《长春诀》以后，袁长青就出了房门，开始打起了五禽戏。
五禽戏演练时要求模仿得逼真，不仅形似，而且神似。
袁长青毕竟上一世练了五禽戏有好几十年了，已经在熟悉不过了。
因此，现在在袁长青修练的时候，那些动作打得活灵活现的，如虎有威猛扑动，鹿的伸颈回首，猿的机灵敏捷，熊的深厚沉稳，鸟的展翅翘立，每一个动作仿佛就是对应着一种动物一样。
而且，在演练五禽戏的时候，还应逐步做到心静体松，动静相兼，刚柔并济，以意引气，气贯全身，以气养神，精足气通，气足生精，这样才能达到最佳的效果。
长期锻炼五禽戏，对于人的头部，颈部，前胸后背，腰部，四肢，以及五脏六腑都有很大的作用。
在袁长青忘我的演练着五禽戏的时候，三大爷也早早的起来，出了门来到院子里面，就看到袁长青在那里打着五禽戏。
等袁长青打完五禽戏后，三大爷说道：“长青，这么早就起来了，你这刚才是练的五禽戏？”
三大爷还是有眼光的，要不怎么能在四合院以书香门第自居呢。
袁长青寻声望去，随后说道：“早啊，三大爷，要不说你眼光贼准呢，我打的就是五禽戏，这不，昨天切了一天的菜，我才知道这厨子还要有一副好身体，不然，还真干不下来。”
“所以，我现在就练一练这五禽戏，这样也好把身体锻炼好不是。”
三大爷点了点头，道：“这以前也没看到你有练过，伱这是从哪儿学来的，看你打得还有模有样的。”
“嗨，就在公园里看到过一个老大爷在练，就这样学了一下，以前你没有看到过我练，那是我根本就没有想过要练，现在工作了不是么。”
“所以，我才重新想了起来练一练，把身体素质练好，以后跟我爸学习厨艺才能更快上手。”
现在的工厂都是大锅菜，要是没有一把子力气，还真就干不了这活。
随后，袁长青又道：“三大爷，我先不跟你多说了，我还要再练一遍，要不你也学学。”
三大爷连忙摆手道：“算了，算了，这练一下要消耗不少体力，这很不划算。”
袁长青听到这话后，心想，还真不愧是三大爷，什么事情都能算得清清楚楚的，真是没有埋没阎老西的名号。
随后，袁长青摇了摇头，没有再理会三大爷，就又开始自顾自的打起了五禽戏，而三大爷也在一旁看得津津有味。
…
时间悠悠，不知不觉间就过去了几个月，袁长青也适应了在食堂的工作，现在再也没有像刚开始的时候，连切菜这样的活都费劲了。
现在袁长青也开始跟着袁东方在学习炒大锅菜了。
袁长青的情况就不像其他师徒那样，还要经过好几年的端茶倒水，才能学到一点厨艺的皮毛。
就像傻柱，成了他的徒弟，起步就是三年的考察期，后面教不教你厨艺还要看心情。
比如马华和胖子这两个傻柱的徒弟，跟着学了十多二十年，居然都没有达到出师的水平。
从这里就可以看出，不要说压箱底的厨艺了，就是一些平常的厨艺，傻柱也是死死的就在手里。
就连马华这个忠心耿耿的徒弟也被傻柱给练废了。
后面胖子更是选择背叛了傻柱，说起来，这也怪不了胖子。
毕竟，严格说起来还是傻柱办事不地道，你要是不想教厨艺给别人，那就不要收徒，这不是坑人么，还一坑就是十几二十年，那不是害了别人一辈子么。
所以，胖子会背叛傻柱，也是傻柱自己种下的苦果。
好在胖子还有些小聪明，没有一根筋的跟着傻柱，不像马华那样傻不愣登的，最后什么都没有学到，一生穷困潦倒。
所以说，这傻柱还真是害人不浅，最后也是报应，把自己也害了。
不过，虽然马华傻不愣登的，但是，这样的人作为徒弟还真是一个好选择，他是有事的时候真的敢上，。
只是，袁长青来了轧钢厂几个月了，也没有听说三个食堂中有人的名字叫马华的。
所以，袁长青觉得，以后看看能不能让袁东方提前把马华给截胡了。
袁东方在教袁长青厨艺的时候，也说了一些想要学好厨艺的基本功。
袁东方说道：“长青，一个好的厨师，就要说到厨师的基本功了。”
“首先是刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格重要标准。”
“因此，对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉，当然了，这说的是小炒，跟大锅菜没关系。”
“不过，想要成为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。”
“其次就是翻锅，与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格标准之一。”
“还有，翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平，以后的日子我会把小炒和大锅菜的翻锅技巧交给你。”
“再次就是掌握火候的技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。”
“因此，在烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”
“然后，两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。”
“再其次就是勺工，是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”
“最后，一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”
“所以，想要当厨师，就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，只有学好了烹饪基本功，才有可能成为一个优秀的厨师。”
袁东方给袁长青大致说了学厨要掌握的基本功。
随后，又继续道：“我说这些就是让你有一个基本的了解，以后，我会慢慢的把这些交给你。”
袁长青点了点头，道：“我会好好学的。”
对于这些，袁长青也是第一次听说，不过，经历过网络时代的袁长青，虽然厨艺可能不怎么样。
但是，只要掌握了袁东方说的那些基本功，以后肯定能够快速的上手。
而且，袁长青还会中医，也想把厨艺结合起来，开发出一些自己的药膳配方来。
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第二天早上袁长青早早的就醒来，然后就坐在床上盘腿而坐，开始修练了起来。
虽然之前袁长青实验过了修练《长春诀》没有什么效果，但是，袁长青觉得还是应该坚持下去。
就算这个世界真的不能够修练，也可以养神什么的啊。
因此，每天早晚袁长青都会各修练一次，而且，早上修练完毕后，袁长青又开始练起了《五禽戏》。
毕竟，昨天在轧钢厂食堂工作一天后，袁长青也体验到了没有一个好的身体，可能真的还需要用很长的时间才能适应现在在食堂的工作。
以前袁长青又没有怎么锻炼过身体，突然这么一工作了，适应了也是很正常的。
在修练完毕《长春诀》以后，袁长青就出了房门，开始打起了五禽戏。
五禽戏演练时要求模仿得逼真，不仅形似，而且神似。
袁长青毕竟上一世练了五禽戏有好几十年了，已经在熟悉不过了。
因此，现在在袁长青修练的时候，那些动作打得活灵活现的，如虎有威猛扑动，鹿的伸颈回首，猿的机灵敏捷，熊的深厚沉稳，鸟的展翅翘立，每一个动作仿佛就是对应着一种动物一样。
而且，在演练五禽戏的时候，还应逐步做到心静体松，动静相兼，刚柔并济，以意引气，气贯全身，以气养神，精足气通，气足生精，这样才能达到最佳的效果。
长期锻炼五禽戏，对于人的头部，颈部，前胸后背，腰部，四肢，以及五脏六腑都有很大的作用。
在袁长青忘我的演练着五禽戏的时候，三大爷也早早的起来，出了门来到院子里面，就看到袁长青在那里打着五禽戏。
等袁长青打完五禽戏后，三大爷说道：“长青，这么早就起来了，你这刚才是练的五禽戏？”
三大爷还是有眼光的，要不怎么能在四合院以书香门第自居呢。
袁长青寻声望去，随后说道：“早啊，三大爷，要不说你眼光贼准呢，我打的就是五禽戏，这不，昨天切了一天的菜，我才知道这厨子还要有一副好身体，不然，还真干不下来。”
“所以，我现在就练一练这五禽戏，这样也好把身体锻炼好不是。”
三大爷点了点头，道：“这以前也没看到你有练过，伱这是从哪儿学来的，看你打得还有模有样的。”
“嗨，就在公园里看到过一个老大爷在练，就这样学了一下，以前你没有看到过我练，那是我根本就没有想过要练，现在工作了不是么。”
“所以，我才重新想了起来练一练，把身体素质练好，以后跟我爸学习厨艺才能更快上手。”
现在的工厂都是大锅菜，要是没有一把子力气，还真就干不了这活。
随后，袁长青又道：“三大爷，我先不跟你多说了，我还要再练一遍，要不你也学学。”
三大爷连忙摆手道：“算了，算了，这练一下要消耗不少体力，这很不划算。”
袁长青听到这话后，心想，还真不愧是三大爷，什么事情都能算得清清楚楚的，真是没有埋没阎老西的名号。
随后，袁长青摇了摇头，没有再理会三大爷，就又开始自顾自的打起了五禽戏，而三大爷也在一旁看得津津有味。
…
时间悠悠，不知不觉间就过去了几个月，袁长青也适应了在食堂的工作，现在再也没有像刚开始的时候，连切菜这样的活都费劲了。
现在袁长青也开始跟着袁东方在学习炒大锅菜了。
袁长青的情况就不像其他师徒那样，还要经过好几年的端茶倒水，才能学到一点厨艺的皮毛。
就像傻柱，成了他的徒弟，起步就是三年的考察期，后面教不教你厨艺还要看心情。
比如马华和胖子这两个傻柱的徒弟，跟着学了十多二十年，居然都没有达到出师的水平。
从这里就可以看出，不要说压箱底的厨艺了，就是一些平常的厨艺，傻柱也是死死的就在手里。
就连马华这个忠心耿耿的徒弟也被傻柱给练废了。
后面胖子更是选择背叛了傻柱，说起来，这也怪不了胖子。
毕竟，严格说起来还是傻柱办事不地道，你要是不想教厨艺给别人，那就不要收徒，这不是坑人么，还一坑就是十几二十年，那不是害了别人一辈子么。
所以，胖子会背叛傻柱，也是傻柱自己种下的苦果。
好在胖子还有些小聪明，没有一根筋的跟着傻柱，不像马华那样傻不愣登的，最后什么都没有学到，一生穷困潦倒。
所以说，这傻柱还真是害人不浅，最后也是报应，把自己也害了。
不过，虽然马华傻不愣登的，但是，这样的人作为徒弟还真是一个好选择，他是有事的时候真的敢上，。
只是，袁长青来了轧钢厂几个月了，也没有听说三个食堂中有人的名字叫马华的。
所以，袁长青觉得，以后看看能不能让袁东方提前把马华给截胡了。
袁东方在教袁长青厨艺的时候，也说了一些想要学好厨艺的基本功。
袁东方说道：“长青，一个好的厨师，就要说到厨师的基本功了。”
“首先是刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格重要标准。”
“因此，对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉，当然了，这说的是小炒，跟大锅菜没关系。”
“不过，想要成为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。”
“其次就是翻锅，与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格标准之一。”
“还有，翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平，以后的日子我会把小炒和大锅菜的翻锅技巧交给你。”
“再次就是掌握火候的技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。”
“因此，在烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”
“然后，两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。”
“再其次就是勺工，是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”
“最后，一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”
“所以，想要当厨师，就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，只有学好了烹饪基本功，才有可能成为一个优秀的厨师。”
袁东方给袁长青大致说了学厨要掌握的基本功。
随后，又继续道：“我说这些就是让你有一个基本的了解，以后，我会慢慢的把这些交给你。”
袁长青点了点头，道：“我会好好学的。”
对于这些，袁长青也是第一次听说，不过，经历过网络时代的袁长青，虽然厨艺可能不怎么样。
但是，只要掌握了袁东方说的那些基本功，以后肯定能够快速的上手。
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